普洱茶是后发酵茶,有越陈越香的特点,普洱茶有生茶和熟茶之分,熟茶在经过渥堆发酵后口感会更醇厚甘甜,生茶则不同,尤其是生茶的新茶,口感更强烈味道偏苦涩收敛性强,所以很多人不习惯喝生茶,觉得生茶不好喝。因为生茶的茶性比较强烈,所以生茶存放一段时间再喝,茶汤滋味就会变得顺滑醇厚,更加温和,适合的人群更广。
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  陈化与转化
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  说到普洱茶是否越陈越香,就要讲普洱茶的陈化与转化两个过程,陈化简单的说就是普洱茶外在表现的变化,诸如茶饼色泽、条索形状、茶汤颜色、香气口感等一些感官能感受到的变化就是普洱茶的陈化。
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  转化则是我们感官不能直接感受到的普洱茶内质的变化,比如茶叶中物质的变化。普洱茶随着存放年份的增加,茶叶就会发生陈化和转化,通过这两个过程,我们可以感受到存放时间越久的普洱茶确实更好喝,主要体现在茶汤颜色更加透亮,香气纯正,味道醇厚,爽口回甘,苦涩味渐失。
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  陈化的结果
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  色
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  陈化的结果在感官上有最直接的表现,比如干茶的色泽、茶汤的颜色,茶叶中的叶绿素、茶黄素、茶红素在陈化的过程中就会发生氧化,氧化后形成茶褐素,茶汤颜色会越来越深,从青绿色到淡黄色到深黄色或红褐色,茶饼(砖/沱)的色泽也会发生褐变。
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  香
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  普洱茶被称为“可以喝的古董”,最大特色就是“越陈越香”,生茶需要存放一段时间才会逐渐涩味减退,香气浓厚。普洱茶的陈香也是普洱鉴赏的重要内容。
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  味
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  普洱新茶的青味会逐渐消失,口感从鲜爽、猛烈向醇厚甘甜转变。所以如果你感觉刚买的生茶喝不惯那就存放一段时间再喝吧。
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  陈化的影响因素
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  时间
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  虽说目前有上百年的普洱茶以历史文化和研究价值而存在,但是我们日常买茶就是为了喝,只要是食物就肯定是由保质期的,只是普洱茶的保质期比较长。普洱生茶的品质与存放时间就像一条抛物线,抛物线的最高点就是品质最好的时候,超过了这个时间点茶的质量就会下降。这个时间点一般为10年左右,这个时间茶叶内在物质转化基本已经完成,时间过长反而失去其最好的茶香。
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  温度
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  普洱茶存放最适宜的温度是20—30度,也不必刻意的保持这个温度,正常存放在阴凉室内即可。
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  湿度
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  普洱茶需要一定的湿度才能完成发酵,存放的环境太过干燥就会延缓普洱的发酵,湿度太高又会导致茶叶发霉变质甚至无法饮用,一般情况下保持室内湿度为75%即可。
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  通风环境
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  这是为了避免普洱茶在存放的过程中吸入其他的异味,影响普洱茶本身的味道。所以尽量把茶叶存放在通风的环境中。
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责编:娃哈哈
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