经常去茶店喝店主泡的茶,在茶店里自我感觉非:,但同一泡茶每次带回家,就是死活冲不出刚才喝的那个味道,实在让人抓狂,要不是亲自看着店老板撬下那泡茶样,我都严重怀疑老板做了手脚,茶被偷换了,不知各位是否也有如此咬牙切齿的体验!
  除了自己抓狂,还不敢以此技示人,偶尔为之,一泡毁茶,竟然被人称之熟茶杀手!
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  悲愤之余痛定思痛,只得诚心向店主老板们求救。
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  与老板交流后得知:茶没变,变的是人,冲泡之人。
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  准确地说是冲泡之人的泡法。
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  那么,冲泡熟茶有那么讲究那么难么?
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  下面,根据无数次惨痛的体验总结出冲泡熟茶的哪5大关键点与大家分享,记得做笔记咯!
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  一、茶具选择取
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  冲泡熟普首先要选好茶具。
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  试茶建议用盖碗冲泡,较为直观。此外盖碗冲泡熟茶还有一个好处,就是看得见汤色,随时可以调整冲泡时间,避免“清汤寡水”和“酱油汤”的出现。
  品饮则建议选用出水流畅的紫砂壶。紫砂壶具有良好的透气性、过滤性,能较好地扬长避短,充分发挥茶的优点。
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  品茗杯建议选择杯口大小以及杯深适中的白色瓷质或玻璃的,既可以观看汤色,又便于闻杯香。
  在开始泡茶之前,先打开壶盖,往壶中注满热水,并盖壶盖用热水淋壶全身,对泡茶器皿进行预热,有利于后续醒茶。更好的提升茶的滋味口感。
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  关键词:盖碗预热温杯
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  二、投茶
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  冲泡普洱茶时,控制好茶水比例是泡好一杯茶的基础。
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  通常情况下,熟茶我按120CC盖碗投茶8,5克为准,而且撬紧压茶时我会在保留茶叶条索的情况下尽可能把茶解至最小块,并去除掉碎末,如果高端茶的话我把碎末单独装好用茶包袋大杯泡(如果一般的熟普,这些岁沫沫就倒了)
  每个人可根据自己的口味以及每款茶的茶性(如茶新老、嫩度、紧压度)对投茶量、每泡的冲泡时间进行调整。
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  关键词:8.5克散而不碎
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  三、醒茶/洗茶以及水温
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  不管是新茶还是老茶,熟普冲泡前最好要醒茶。
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  比如热壶投茶进去后盖上盖子并在壶外淋热;盖碗不太好淋热水,可以将装有干茶的盖碗(壶也行)打开盖子坐在热水中加热,这样可以去除部分杂味、堆味。
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  洗茶可进行2次,第一次最好把水注过壶面,这样不仅可以浮洗掉灰尘,还能洗掉部分撬茶投茶带进去的碎末,洗茶不仅可以进一步去其杂味,清洁茶叶,还能起到醒茶的作用。第一遍洗茶可停留几秒中,但第二遍洗茶的速度一定要快,以免影响茶汤滋味。
  冲泡熟普时,不管洗茶还是正式冲泡,水温都是影响这泡茶香气、滋味的重要因素之一。
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  一般以100℃的沸水冲泡普洱茶,高原地区如果实际温度达不到100℃,也至少要达到把水烧开后的稳定状态,才能把普洱茶丰富的内涵物质浸泡出来,温度不够的水是泡不出普洱熟茶醇厚甘甜的韵味。
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  温度低冲泡出来的普洱茶汤有一股明显的水味,从头至尾影响了茶叶原有的滋味和舒适度。
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  同时,高温洗茶、高温冲泡,在一定程度上也起到了杀菌的作用。
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  茶需要高温水冲泡,才能领略它的风姿,但烧过的沸水不宜反复烧开,溶于水中的二氧化碳挥发殆。?莶柘仕?侗愦笪?飞,当然,也没必要随时换水,一般仿佛烧水控制在3次以内就好。
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  对于不同茶性(嫩度、紧压度等)的熟普来说,要适当调整水温,比如宫廷散料、用温高水冲泡会使茶汤中出现涩味、以及出味太快导致“有前无后”这样会影响品饮口感,这样可以稍稍给水降温。
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  关键词:两次醒茶高温
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  四、冲泡
  普洱茶冲泡前6泡约闷5秒,第7泡开始10秒,以后每泡适度延长时间,以保持茶品口感衡定。
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  具体冲泡时间还是要视茶品质以及茶汤的浓淡度灵活把握,不能死板教条。
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  注水时尽量保持平稳、轻柔,出茶汤时亦尽量壶嘴靠公道杯,让茶汤沿公道杯壁下滑并滤干壶中茶汤、不留根。
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  整个冲泡过程中,不要搅、摇、拨动叶底,以免茶汤浑浊、加重涩感及出水味。
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  关键词:时间灵活注水轻柔不留根
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  五、品饮
  在品饮时小口慢饮,口内回转,缓缓咽下。
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  茶汤入口时,应将口腔上下尽量空开,吞咽后紧闭双唇,用鼻呼吸,感受口腔、喉部的茶香茶气、回甘生津;
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  品饮普洱熟茶的时候不要喝的太凉的,也不要喝太烫的,入口温度在五六十度,以有热感又不烫口为佳。
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  关键词:口内回转热饮
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  自然,以上的所有步骤是建立在好茶的之上的,茶若没选好,笔者所授的技法就全是废话了。
责编:水方子
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