虽然在茶界流传着“不苦不涩不成茶”俗语,但是苦涩味不能直接定性茶叶是不是好茶,甚至我们不能简单的把带有“苦味”或是带有“涩味”的茶,定性为都是不好的茶。那么我们应该怎样来看待茶叶的苦涩味,以及对茶叶的作用呢?茶叶苦涩味化不化得开,可能是哪些因素造成的?下面就来看看。
  为什么茶叶带有“苦涩味”?
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  有时,带有“苦涩味”的茶,往往还是好茶,这是因为一茶叶苦涩味的浓淡,由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。
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  茶叶的苦味物质,主要有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。
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  茶叶的涩味物质,主要有:茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要。
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  茶汤的苦味常常与涩味相伴而生,在茶汤的滋味结构上占主导地位,所以正因为有这些苦涩物质的存在,才使得茶叶带有“苦涩味”。
  茶叶苦涩味不能化的原因是什么?
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  一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果
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  二是病虫:Φ贾碌命/div>
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  三是施用化肥的茶园
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  四是在茶叶制作中不当造成的
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  五是茶叶储存不当
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  六是个人的冲泡技术上出现的问题
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  以上泡出的茶汤都很可能是导致苦涩味化不开原因,不过我们在喝的过程中要加以甄别。
  带有“苦味”或是带有“涩味”的茶,若口感干净,苦涩自然能被接受,通常不属“问题茶”,反之,若苦涩味道不整,则茶叶可能存在原料或工艺的问题。除茶叶自身特性外,苦涩味偏重其所含的物质往往较多,对于刚接触茶叶的朋友不宜过量饮用。
  当然,“苦涩的茶不一定是坏茶,但苦涩化得快的茶一定是好茶”。苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明,苦涩化得快,证明制茶工艺好,是好茶。所以,你可千万别冤枉了茶的苦涩,反而要懂得鉴赏与分辨它,这样才不会错过了那些好茶。
责编:水方子
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